کالاماری چیست ؟
کالاماری یا ماهی مرکب (اسکوئید) یکی از محصولات صادراتی دریای جنوب است که البته در داخل کشور هم طرفداران خود را دارد. گوشت آن سفید و بافت آن یک تکه و جویدنی است .
برای آشنایی با ماهی کالاماری و خواص آن میتوانید به این مطلب مراجعه کنید .
کالاماری اغلب به صورت پاک شده و حلقه ای یا بصورت کامل با بدن و شاخک فروخته می شود. اگر آن را بصورت یخ زده تهیه کرده اید ، ابتدا یک ساعت در دمای محیط قرار دهید تا یخ زدایی شود.
ماهی کالاماری را به روش های سوخاری ، آبپز و سرخ کرده می توان تهیه کرد.
چگونه ماهی مرکب را تمیز کنیم؟
اگر ماهی مرکب کامل میخرید، باید آن را برش دهید و تمیز کنید تا برای سرخ کردن آماده شوند. اولین قدم این است که ماهی مرکب خود را زیر آب خنک بشویید، سپس شاخک ها را از بدن جدا کنید. سر را از شاخک ها جدا کرده و دور بریزید. منقار را از شاخک ها بردارید. داخل بدن ماهی مرکب را تمیز کنید و دم شفاف را بردارید. اگر در قسمت بیرونی ماهی مرکب غشایی وجود دارد، آن را بردارید، سپس باله بزرگ هر طرف بدن را ببرید. بدن را حلقه حلقه کنید. از حلقه ها مطابق دستور العمل استفاده کنید.
طرز تهیه کالاماری سوخاری
بطور کلی دستور پخت ماهی مرکب سوخاری درسه مرحله انجام میشود : ۱- مرینیت کردن گوشت کالاماری ۲- آغشته کردن تکه های کالاماری به تخم مرغ و سپس آرد چاشنی دار ۳- سرخ کردن در روغن شناور.
۱. مرینیت کردن : برای این کار حلقه های کالاماری را با ادویه ماهی، فلفل سیاه وقرمز ، پاپریکا و نمک به میزان لازم آغشته می کنیم و نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مزه دار شود .
۲. آرد سفید را درون ظرف مناسبی ریخته و سپس به آن کمی نمک ، زردچوبه ، فلفل سیاه و در صورت دلخواه پودر سیر اضافه و مخلوط می کنیم . یک عدد تخم مرغ را درون ظرفی به همرام کمی نمک و زرد چوبه و فلفل ریخته و کاملا هم بزنید.
۳. ظرف مناسبی را برای سرخ کردن انتخاب کنید روغن را درون آن ریخته و اجازه دهید داغ شود سپس تکه های کالاماری طعم دار شده را ابتدا به تخم مرغ و سپس کاملا به آرد اغشته کنید و درون روغن داغ شده باندازید و اجازه دهید سرخ شود . ۳ دقیقه برای پخت کافی است بیشتر از این مقدار ،گوشت کالاماری حالت لاستیکی به خود می گیرد . بعد از درآوردن از روغن ، روی کاغذ روغنگیر بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
کالاماری سوخاری آماده است میتوانید آن را با سس دلخواه خود مییل کنید .
نکات پخت ماهی مرکب یا کالاماری
۱. مرینیت کردن ماهی مرکب در شیر به نرم شدن آن کمک می کند تا در هنگام پخت لاستیکی نشود. یک فنجان شیر برای این منظور کافیست و ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت زمان بدهید تا در شیر باقی بماند.
۲. روغن خود را در دمای مناسب نگه دارید. اگر روغن خیلی داغ باشد، ماهی مرکب می تواند بسوزد. اگر روغن خیلی سرد باشد، ماهی مرکب می تواند روغن اضافی را جذب کرده و چرب شود.
۳. به هر تکه ماهی مرکب فضای کافی بدهید تا به خوبی سرخ شود.
۴.کالاماری سرخ شده زمانی بهترین است که بلافاصله سرو شود. میتوانید کالاماری را در فر نگهداری کنید و دوباره گرم کنید.
۵. حتما بدن ماهی مرکب خود را به حلقه هایی با ضخامت یکسان برش دهید تا با سرعت یکسانی بپزند.
۶. اگر پوشش تردتری را برای سوخاری ترجیح می دهید، ۱/۴ فنجان آرد ذرت یا آرد سوخاری را به مخلوط آرد اضافه کنید.
وقتی این غذا را در خانه درست کنید ، دیگر نیازی به سفارش آن در رستوران با صرف هزینه زیاد نخواهید داشت! همانطور که دیدید یک روش پخت آسان و سریع ماهی کالاماری را برای شما بیان کردیم . امیدواریم این دستور پخت را بکار برده و از طعم یک غذای خانگی خوشمزه در کنار خانواده لذت ببرید .